红烧肉，在全国都有不同的做法，加入自制料酒，是客家人多数的手法，做出来的肉质很香，很嫩、很糯，很入味。 自从爱上烹调，让自己最满意的厨艺是做红烧肉以及面食，尤其是做各种红烧肉，连老爸也不得不服，老爸做红烧肉的手艺可以说非常好，做了几十年，实践经验足，家人公认的烧肉能手，可是，我做的红烧肉，老爸尝过后更是竖起大拇指，说比他做的还要好吃，肥而不腻、香味醇厚，滑而不柴。其实，一方面老爸在鼓励我，另一方面我肯认真向老人家学习，加上喜爱厨艺、不断的积累改进，出品才会让家人赞不绝口。 做红烧肉，选料也很重要，千万别一味挑选瘦肉，瘦肉做汤或爆炒可以，但它不是做红烧肉的好料，最好选用三层五花肉，肥瘦相间的那种最好啦
1.刮去五花肉皮的细毛，洗净沥干水，切块
2.生姜去皮洗净切片，蒜瓣去皮拍扁
3.热锅，倒入五花肉煸炒出油脂，两面略焦黄色
4.加上蒜瓣和姜片，爆炒片刻
5.倒入红烧酱油，上色增香
6.调入蚝油，加上冰糖、少许盐
7.倒进料酒，翻炒均匀
8.倒入没过肉面的清水、遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖煮30分钟左右
9.煮至汤汁剩下一点点，铲起即可
10.成品图
11.成品图
12.成品图
1、做红烧肉，猪肉不能焯水，焯过水的猪肉再做红烧肉口感老而柴不嫩滑，色泽不油亮。 2、没有红烧酱油可以用老抽代替，但是老抽不能放的太多，否则肉色乌漆墨黑没有食欲。 3、米酒、料酒、黄老酒都可以做红烧肉。