因为老婆爱吃这道菜，可惜国外没有适合做酸菜鱼的活鱼。于是尝试着用这边常见且廉价的龙利鱼柳做这道菜。本方法经过多次改良后，色香味均已经接近国内正宗酸菜鱼的味道，老婆吃了后也连连叫好。
1.鱼切片， 用盐， 糖，白胡椒粉码味。然后加入少许葱姜水和泡椒水抓匀，待鱼肉把水分吸干后加入蛋清（蛋黄留下备用）继续抓匀。待蛋清充分包裹鱼肉后加入适量淀粉水上浆。
2.热锅，加入适量油，把干辣椒和花椒煸炒出香味，盛出剁碎。油留于锅中。
3.莴苣切片，酸菜用清水洗净表面切片，姜切片。锅里点火，待油温到8成热下姜片稍后再下酸菜。
4.翻炒半分钟后加入泡椒和适量泡椒水。继续翻炒后加入高汤和水(总量视乎容器大小而定)
5.待高汤沸腾后加入盐，糖，酱油，白胡椒粉调味。
6.加入莴苣片煮2分钟后盛出所有材料，锅里剩清汤。
7.关火，逐片下入鱼片，开猛火煮30秒后，稍稍翻动。注意鱼片一定要展开平铺下锅。鱼片下锅后不能马上翻动，要煮至鱼片表面的蛋清和淀粉浆成型后才能轻轻推动。
8.约2分钟后鱼片成熟，盛出平铺在碗里。
9.用一个碗加入半碗水，加入少许淀粉和前面剩下的蛋黄。充分搅拌后倒入锅中
10.最后尝汤的味道，满意后轻轻倒入碗中。倒的时候不能过于冲刷碗中的鱼片，可以用锅铲背面稍稍挡住
11.依次把葱花，蒜末，刀口辣椒撒在表面，蒜末和刀口辣椒在中间，葱在外围。锅中烧滚油，待油冒烟后浇于蒜末和辣椒上即可。
龙利鱼的鱼片要顺纹切，先整条切段后再切片。 腌制鱼肉时加入泡椒水能使鱼肉更滑嫩且鱼肉内部味道更丰富。 汤的量不宜过多，最后盛出时鱼肉能稍微露出为佳，这样可让浇油的辣椒和葱蒜处于表面 加入稀释后的蛋黄这步非常重要，由于我们没有用到新鲜的活鱼，没有鱼骨熬汤底，用搅拌稀释后的蛋黄可以做出和活鱼一样的奶白色汤底。 另外浇油时尽量浇在蒜末和刀口辣椒上，避免葱花过焦。