戚风蛋糕八寸

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 55克
• 玉米油 55克
• 纯牛奶 55克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

－ 步骤 －

• 1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要无水无油。

• 2.蛋白中加入数滴柠檬汁（或白醋）电动打蛋器低速打发蛋白，当初现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一。

• 3.当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖。

• 4.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但还是有流动性时再加入三分之一细砂糖，然后转高速，继续打发。

• 5.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，备用。

• 6.蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖融化。

• 7.分两次加入玉米油

• 8.加入牛奶

• 9.分三次筛入面粉

• 10.加入三分之一的蛋白翻拌均匀，不要画圈。

• 11.倒回蛋白盆，翻拌均匀。

• 12.烤箱130度预热，烤五十分钟。

－ 小贴士 －