民谚有云：'春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮'。蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。河蚌烧酱肉，这可是时令小菜！
1.把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后
2.放入碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制一会
3.把河蚌放入高压锅中，加入少许清水压30分钟
4.这是压好的河蚌
5.酱肉用温水洗净，切成薄片
6.放入碗中加水汆烫一下，捞出沥干水分备用
7.起油锅爆香姜蒜，放入河蚌翻炒
8.再放入酱肉炒匀
9.我还放了点咸菜末一起炒均匀
10.加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽、砂糖
11.加入适量清水煮沸
12.煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可
因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐