好久没写菜谱了，这段时间忙的做饭没时间拍照，今天得空做一道江南家常菜，开洋烘蛋！ 江南这边喜欢吃开洋，也就是虾米、金钩，具有补钙、增鲜的作用，远近闻名的无锡开洋馄饨就是用肉加开洋包出来的，一个字：鲜！
1.开洋提前清洗干净，用水泡发三个小时，避免炒出来太干！如果是大开洋用刀切成小颗粒
2.用碗打入四五个鸡蛋，放入开洋、葱白一起打散，放入盐3克，喜欢吃嫩鸡蛋的可加入10左右的清水或者啤酒，我女儿喜欢吃老鸡蛋，所以我没有加水
3.热锅冷油，油稍微多一些便于鸡蛋泡发，如果是平底锅可以待一面煎黄翻转再煎另一面，煎出来一整张蛋饼更好看。我是用筷子搅拌碎了的，这个看个人喜好
4.炒好盛盘，美味、鲜香
5.女儿喜欢吃这种炒老、炒散一些的鸡蛋