1.选品质好的红豆，色泽红亮。
2.红豆洗净后，用矿泉水浸泡一夜，天热请放冰箱冷藏保存。
3.泡好的红豆倒入锅中，加水漫过红豆，煮开转小火，放入糖，小火煮1个小时，中途要翻拌一下，并观察水量，不要煮糊了，然后原锅焖一会儿，自然放凉。
4.煮好的红豆倒入料理盆中，用料理棒打碎成红豆泥。
5.黄油放入炒锅，开始炒红豆馅。
6.炒馅时转小火，不停翻拌红豆馅，炒到没有水份，馅料易成团为好。
7.成品红豆馅大概有1000g，因为我是带盆一起称的。
8.按照一粒蛋黄酥20g红豆馅，可以做50颗。
9.做好的黄酥的，红豆馅口感沙沙的，配上咸蛋黄，不甜，不腻。
10.也可以用月饼模压成红豆糕，我用的是50g的月饼模。
红豆馅一次可以多煮一些，用不完的放密封袋冷冻保存。