1.红皮牛皮菜，洗净，切5cm的节
2.下开水锅中煮断生
3.捞起放入冷水盆中，冰5分钟后捞出牛皮菜，挤干水分
4.蒜苗，青辣椒，干红辣椒，切节，姜切丝，蒜切片，蜂豆豉，花椒备齐
5.净炒锅中下入熟菜籽油烧热，下青辣椒，干辣椒，豆豉， 蒜片，姜米，花椒，爆香
6.下挤干水分的牛皮菜，翻炒2分钟
7.加入蒜苗，盐，炒至蒜苗断生
8.起锅装盘即成
牛皮菜先用开水大火煮断生，在冷水中泡5分钟后，捞起挤干水分，以去掉牛皮菜中的涩味。