广州除了早茶,最多的就是从大街小巷中飘出饭香的煲仔饭小店了!成功的关键要掌握好火候,腊味的香味渐渐渗透在饭中,吃上一口,黯然销魂!
1.腊肠切斜刀片,姜切丝,葱切葱花。
2.咸肉提前用凉水浸泡15分钟去除咸味,再切片。
3.用10g生抽、7g绵白糖、5g蚝油、3g盐、3g老抽、5g味琳混合调制酱汁。
4.锅内倒水,加一点油和1勺盐,水煮滚后放入菜心烫熟。
5.香米提前浸泡1小时,砂锅内倒油放入洗净的香米,加入没过米的水,大约为它的1.5倍,盖上盖子大火烧10分钟。
6.等米饭表面的水基本收干后,转小火,倒入酱汁拌匀。
7.依次码上咸肉、腊肠、姜丝、菜心,打入1个鸡蛋。
8.盖上盖子小火焖5分钟,最后撒上小葱,色泽油亮,香气扑面而来!
1、煲内用油涂一层可防止粘锅,第二次煮饭时还可以沿着煲内侧浇一圈食用油。 2、想做出好吃的煲仔饭,火候很重要:一开始大火煮开,这样保证米饭内部有大量的气孔,使得米饭蓬松,之后的浇汁才可以更好的融入。等饭表面的水都烧干后,就要换小火了,再开大火就焦了。 3、最后的焖很关键,这样才能保证饭熟透,想吃锅巴的可以多焖一会。