好多朋友喜欢吃起层大饼，表层酥脆 内部松软 层次分明 金黄诱人。 可是自己在家总做不好，不是硬邦邦咬不动，就是不起层，甚至里面不熟，表面黑糊。别着急，今天我就给大家揭秘烙制起层大饼的诀窍，等你按我的做法成功了要请客哦。嘻嘻~~
1.和面：面粉加入温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子搅拌，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点更好。
2.饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让整个面团外表沾上面粉。
3.擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切口，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点更好。
4.卷完后，将最后封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。
5.按扁后的样子
6.用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。
7.电饼铛开火，烧到烫手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后立即放进盆里盖好盖子，避免水分蒸发，记住这里很重要。这里是用磁炉烙的，电饼铛效果一样。
8.如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。
1面必须要软，2上锅前的饼坯表层必须刷满油3出锅后立即放进盆里加盖防止水分蒸发。