北方人爱吃面食，以前经常在饭店吃到这款荷叶饼，用它来夹梅菜扣肉，肘子或者是炒蔬菜来吃，每次一个人只能吃一个，根本不够啊。昨天在家研究了这款小饼的制作方法，比蒸馒头还简单，只需要一件小工具，做出地道的荷叶饼。
1.酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。）
2.面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。
3.发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。
4.发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。
5.取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。
6.切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。
7.将一个剂子擀成偏椭圆形。
8.用刷子刷一层食用油。
9.对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。
10.放蒸锅中二次发酵15分钟。
11.开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。