二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。 轻衫细马春年少，十字津头一字行。 —白居易《二月二》
1.土豆洗净去皮切细丝，放清水中浸泡20分钟以上。
2.准备材料。
3.锅里烧开水，放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右，捞出用凉开水浸泡放凉。如果切丝较粗就适当多烫一会儿，断生即可，煮时间长了土豆丝就软烂不脆了。
4.把放凉后的土豆丝沥干水分，加上一勺白糖，2勺香醋，1/4勺盐拌匀，勺子就是图片这种家用的普通小调羹啦，具体用多少依个人口味来调。
5.锅里加适量油，开中小火，放入花椒炒出香味后关火，捞出花椒不用，把切成小段的干红椒（籽不要）放锅里，利用油的余温轻炒出香辣味。
6.将热油红椒淋在土豆丝上，再加入香菜拌匀即可装盘。
7.愿人心温暖，万物复苏……
1土豆丝要提前多一点时间浸泡掉淀粉，口感才更脆；2调味时也可以加一点味精、芝麻香油；3这道炝拌土豆丝酸辣爽口开胃。