终于拔草了黑森林蛋糕,六寸的感觉小了些,做了八寸正方形的可可海绵蛋糕,没放那么多可可粉,放了十克,外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力,这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解,是真心的好吃,以前我是不吃巧克力的,这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦!
1.准备好原料。
2.分离蛋清和蛋黄,装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。
3.蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
4.中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖,继续中速打发,出现纹路的时候加入最后一份糖,最后打发到直立小尖角的硬性状态,此时烤箱预热180度5分钟。
5.加入蛋黄继续打发。
6.打发到如图中很细腻的状态即可。
7.高处筛入蛋糕粉。
8.J字形翻拌均匀,动作要快,避免消泡。
9.牛奶和黄油隔水融化,筛入可可粉。
10.搅拌成细腻的可可黄油糊。
11.倒入蛋糕糊中,加入一勺樱桃酒。
12.继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。
13.8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。
14.把面糊倒入模具中,轻震一下里面的大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度 30分钟。
15.烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。
16.用勺子抹在盘子中,放冰箱冷藏。
17.烤好的蛋糕取出,轻震一下去除热气,倒扣晾凉,晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。(蛋糕分片没有拍照)
18.冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。
19.蛋糕片抹樱桃酒,一层奶油,一层酒渍樱桃。
20.上面再摸好奶油。
21.把另外一片蛋糕摆好,并抹好面。
22.巧克力用勺子刮出巧克力碎。
23.把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。
24.再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态,装入裱花袋里面装菊花嘴,随意挤出花型,再把新鲜的樱桃放在奶油上,黑森林蛋糕就做好了。
25.成品图
26.成品图
27.超级美味!
28.巧克力的苦加上樱桃的甜,樱桃酒的清香,不可错过的美味!
29.颜值也不错哈!
30.美貌与美味兼得!
31.棒棒哒!
32.看到还想吃!
1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡,所以翻拌的时候,动作要迅速,面粉分三次或者一次加入,看自己的熟练程度。 2、提前把牛奶和黄油隔热水融化,可可粉在加入里面搅匀,最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。