苦瓜是我们常见的一种蔬菜，苦瓜不但可以食用而且还含有丰富的营养，苦瓜里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃苦瓜可以起到很好的养生功效和保健的作用，春天吃苦瓜效用更加的大。 苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。有清热解毒、增进食欲、助消化的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取脂肪和多糖减少，还有减肥作用。
1.苦瓜去掉头尾对半切开，挖去籽，刮去白色的的薄膜。
2.苦瓜洗干净切成片，鸡蛋敲开放到碗里。
3.鸡蛋液加盐与几滴清水打散搅匀，加了水鸡蛋炒出来比较嫩。
4.锅子烧热后放入油，油温五成热时转小火，放入鸡蛋液，用勺子将其炒散。
5.炒好的鸡蛋盛出待用。
6.锅内留底油，烧热后放入苦瓜，大火翻炒。
7.加入盐继续翻炒。
8.炒到苦瓜有些变色时，放入炒好的鸡蛋炒匀即可，简单清爽的家常菜，很适合春天吃。
9.不但营养美味，还能排毒养颜，。
鸡蛋用小火炒出来的比较嫩哦，苦瓜要大火翻炒，这样能锁住水份，如果不喜欢苦瓜的苦味，可用盐腌渍十分钟挤去苦水，或者可以先焯一下水。