春天的杭州是我最喜欢的季节,中午午休时,办公室几位姐妹一起去后山散步,本想挖点马兰头,但是都还太小。后来看到很多蒲公英,詹姐姐科普蒲公英有消炎降火清热之功效,对感冒、乳腺炎都有很好的效果,可以凉拌和炒着吃。兴致盎然的一帮人马上开挖,收获满满两大袋。
1.蒲公英择好洗净,其实已经开花的有点老了,最好挑嫩点,开花前的凉拌最鲜嫩。
2.锅内清水烧至沸腾后,放入蒲公英煮至变色,捞出用凉开水再冲洗两遍,沥水。
3.沥水后的蒲公英,用双手把水分攥出,但不要挤得太干,切成一厘米左右小段,放在盘子内,堆成小山状。
4.姜、蒜、香菜切末,小米椒切段,和虾皮一起放在“蒲公英山”顶上。酱油、醋、盐、胡椒粉和鸡精混合后浇上去。一个鸡蛋打散,锅里一点点油摊成蛋皮,切丝后铺到“蒲公英山”上。锅里两茶匙油,凉油下花椒,小火熬出香味后去花椒,热油浇到菜上即可。
1.蒲公英性寒,可以加点姜末,胡椒粉来中和。 2.蒲公英尽量挑没开花的,比较嫩。 3.淖水很重要,可以去除蒲公英的苦味。