这是以前在餐厅里工作看厨师做的，以前炒花甲都是洗干净了直接炒，但自从看到厨师炒过一次后才改变了方法。现在每次都能吃到一盘肉粒饱满，口感清脆的花甲。
1.将锅洗净，花甲洗净，蒜瓣和芹菜准备好，芹菜切段，然后将花甲放入锅中，再倒入清水，清水刚好盖过花甲即可，开中火将水烧开。
2.先准备一盆冷水，等水烧开后马上把火关到最小，一看到花甲打开就用筷子将花甲挑出来放入冷水中，注意不要翻动的太用力。
3.如果花甲全部开了就把火关掉，然后用铲把已经开了的花甲捞出放入冷水中。
4.全部捞出后将花甲过一下水洗干净。
5.锅洗干净，然后放入少许油，等油热了放入蒜瓣热一下。
6.将花甲倒入锅中翻炒，注意不要炒太久。
7.放入盐和生抽，还有芹菜段。翻炒几下然后装盘，一盘清脆饱满的花甲就完成了。
刚买回来的花甲要养一段时间，把里面的沙子过滤掉。有些人会用葱和香菜来配，但我觉得用芹菜比较适合。注意不要放太咸，太咸了就不好吃了。