戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是这款蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节。 关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节。
1.蛋白蛋黄分开。
2.蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
5.蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
6.气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
7.打发到硬性发泡。
8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
9.倒回剩余蛋白霜中。
10.翻拌均匀。
11.加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。
12.放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
13.彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。
用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。