新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。 其中一种说法是：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作'沙湾大盘鸡'第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
1.鸡肉洗净切块
2.香菇泡发
3.山药去皮切块
4.大蒜拍裂，姜切片，葱切段。
5.花椒，八角，香叶，桂皮，茴香备用。
6.辣椒切成滚刀块
7.起锅加入两大勺调和油，三小勺白糖（凉油下糖，下糖后开大火，用铲子顺时针搅动）
8.起沫后立刻倒入鸡肉翻搅上糖色
9.如果颜色上的不好可以加些红烧酱油调色，这时可以加入辅料（花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生姜、料酒）
10.加入水小火慢炖，炖至八成熟放入山药和香菇，加入适量的盐调味，继续小火慢炖。（新疆大盘应该加土豆，我嫌土豆炖久会碎所以选用山药，里面还可以加年糕，魔芋，喜欢的辅料都可以加一些）
11.山药快熟时开始大火收汁准备出锅，出锅前加入辣椒、大葱、大蒜、味精，浓香四溢的新疆大盘鸡就做好了。
熬糖时一定要搅动，以免糊锅。