松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以草鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。将鱼头切下，去除鱼骨，剔出肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
1.鱼清理好内脏，去除内脏脏东西以及其黑膜，清洗干净
2.鱼头部位，两面用力，将鱼头割下
3.用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处，用力划一刀
4.将鱼肉片下来，另一边也是同样沿着鱼肉和鱼骨的连接处，剔除鱼骨
5.将鱼肉身上明显的鱼刺剔除干净
6.将鱼肉竖着切打花刀，刀的深度要深到鱼皮，但不要切断
7.竖着切完的鱼肉已经很脆弱，横着切的时候一样，深度要深到鱼皮，但不要切断
8.开始调制糖醋汁：根据鱼的大小倒入适量糖
9.然后倒入白醋，和糖的比例是1:1，如果实在分不清的话就让白醋没过白糖，就是刚好的
10.将两者搅拌均匀后倒入适量番茄酱，调制糖醋汁的颜色
11.搅拌均匀后倒入少量盐，搅拌均匀就好
12.腌制鱼肉：两面都倒入适量料酒，因为鱼肉很脆弱，翻面的时候注意要轻，否则鱼肉很容易断
13.倒入适量的胡椒粉，腌制，这个空闲时刻可以热锅倒油，给油加热
14.腌制一会后将鱼肉的各个部位，各个角落全部沾满淀粉，还是要注意，要轻柔的对待它
15.油热后将鱼的尾巴从鱼肉中间绕过去，摆好鱼的形状，将鱼的身体先放入锅中，待其定型后再松手将其完全放入锅中煎炸
16.炸熟后摆盘盛出
17.热锅，将糖醋汁放入锅中翻炒熟冒泡后适量勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀
18.最后将糖醋汁淋在鱼的身上，撒上白芝麻即可
19.开吃
1. 剔出鱼肉的时候，两片鱼肉的鱼尾不要切断，让两者连在一起 2. 给鱼肉打花刀的时候，竖刀一定要一刀一刀，仔细切，深度要深到鱼皮，每一条鱼肉的深度也要控制好，千万不要切断，切断了可是缝不回去的！ 3. 横刀也是，切的时候一定要深到鱼皮但不要切断 4. 打好花刀的鱼肉是很脆弱的所以不管是腌制还是涂抹淀粉，都一定要够轻，够慢，万一你不小心把它搞断了，那我也无能为力了 5. 糖醋汁的比例是1:1，切记，只能用白醋，白醋，白醋啊 6. 油温要达到7成热，才可以将鱼下锅，准备下锅的鱼一定是白白的，浑身的每一个角落里全部都是淀粉 7. 鱼下锅后不要立刻松手，也不要立刻去动，先将鱼身放入锅中让其定型，控制好后再松手将鱼肉完全放在锅中，使其煎炸，但是也不要去动，让其自己固定形状