这是一道湖南人都会做的菜，清爽可口，而且这名称是颠来倒去有叫：擂辣椒皮蛋、皮蛋辣椒擂茄子、茄子擂辣椒皮蛋，终究就是把蒸熟的茄子、煨好的辣椒和皮蛋捣烂成丝，混拌在一起的吃法！咋看觉得一团浆糊，吃起来却是绵软的茄子带着一丝辣椒的辛辣混合着皮蛋的味道，太开胃了！
1.茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
2.我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
3.烤好后去除黑皮
4.皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂
5.之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可