春笋上市了，市鲜货呀，迫不及待买回来烹饪了。 春笋，每年就早春时期三周的时间，然后就老笋了，嚼不动了，只能靠笋干解解馋。 油焖笋，是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息，吃进肚子吧。
1.浙江杭州附近产的竹笋，也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
2.剥壳，去根部老笋。冲洗干净，浸泡5分钟。沥干。
3.滚到切。
4.切好的竹笋。
5.坐锅，大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋，油一定要多的。
6.油温6成熟180度左右，放入竹笋，爆炒。加入料酒10ml（酿造型的料酒），注意不能是黄酒哦。如果没有料酒，加10ml热水替代。
7.加入金兰酱油（生抽）22ml左右。
8.放入盐，3g
9.加入老抽10ml。
10.炒匀，尝一下汤汁的味道，觉得比平时菜有点咸，就对了。
11.盖盖，焖3分钟（我用的压力锅盖，时间不易过久，大家普通盖子，焖5分钟）。脆爽的口感但是又入味，是火候的把握，这一点是很重要的。
12.开盖，放入黄冰糖。
13.待冰糖溶化。
14.撒入1大匙小葱葱花。
15.尝一下，如果不够甜，在放点白砂糖。关火。再放入一点点干贝素，提鲜。
16.汤汁都收干了。就Ok
17.盛出装盘
18.我的油焖笋，我的春天。
此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃，不要去拌饭，要舍得倒掉，里面都是油脂。