大拉皮是我最爱的一道凉菜，爽弹细滑，晶莹剔透，如果再加上一点炒好的肉丝，那味道简直让我爱到不行。在试验了几个配方后终于得到了我想要的口感，现在分享给大家。
1.两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。
2.锅内烧开水备用（水开后关小火，不用再沸腾），在凉皮锣锣里（如果没有就用平低的盆，模具什么的都可以，用之前，抹一点点油）倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。
3.然后把锣锣放在热水上面（让它漂着就可以），不用盖盖子，几秒种就会凝固。
4.等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。
5.取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。
6.然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。
7.拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。
8.再放上酱肉丝。
9.吃的时候拌匀即可。
肉丝和调味，大家可以按着自己的喜好就可以。