蛋饺-以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，一年只能吃到一次的美食。记得小时候只有过年的时候才能吃到，也是妈妈趁我们都睡着了之后一个人'偷偷'地在厨房里：用一双筷子，一把圆汤勺，还有一块猪肥肉和事先准备好的馅料，就着煤基炉做一张包一个蛋饺，待包完满满一大盘蛋饺后差不多快到天明了…… 自结婚以后因为都在长辈那里过年，所以极少做蛋饺的；而韭黄是初春最好的美味之一怎能错过呢，加上猪肉馅，包春卷、包蛋饺都是极其美味的。 呜呜：难得做上一回加上没有大圆勺，在形上大打折扣；不过看儿子挺给面子吃了好几个，就知道味道还是不错的~~~
1.准备食材（实际用了4个鸡蛋）
2.韭黄洗净与猪肉加食盐鸡粉等调匀
3.鸡蛋打散备用
4.锅热后刷少许芥花油
5.开最小火舀适量蛋液至锅中
6.稍稍凝固时在蛋饼下方放入韭黄猪肉鲜
7.用筷子拣蛋饼下沿向上折成饺子状并轻轻按压
8.剪至两面金黄离火
9.放入盘中
10.另起锅油热煸香葱姜后放入蛋饺
11.放白糖、料酒、老抽和少许温水加盖大火
12.滚开后转小火烩至熟透
13.盛入盘中即可
1、包蛋饺煎蛋皮很重要，需小火小心慢慢煎 2、家里如果用那大圆勺直接放燃气上最方便