茄子的营养价值 ①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。 ②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 ③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。 茄子的食用功效 ①抗衰老。 ②防治胃癌。 ③清热解暑。 ④保护心血管。
1.生姜切丝、蒜捣沫、朝天椒（要辣）切丁、生葱切小段
2.茄子洗净切为长度约5厘米的条块状
3.猪瘦肉切沫备用
4.花生油少许烧至80度，下肉沫快速翻炒
5.肉沫炒至变色，下姜丝、朝天椒、蒜沫翻炒
6.下茄子、葱段、酱油、料酒，翻炒几下到少许水盖锅中火闷煮2-3分钟
7.2-3分钟过后，开盖翻炒，下食盐、味精、白糖继续翻炒几下，盖锅小火闷一分钟
8.开锅收汁，起锅
9.装盘
众所皆知，肉沫茄子是一道超下饭的佳肴，色相俱全，营养丰富！此菜谱尽量减少了食用油的量，让肉沫茄子不油，有的宝妈会先给茄子用油炸过再炒，我觉得这样太油了，所以用闷的方式提升茄子口感