冲菜：是一种云贵川湘菜系的一种，其味微苦爽口，清火健脾开胃，减肥瘦身。可炒、可凉拌、可腌制。因为其味道极像芥末味，所以叫冲菜或辣菜。 第一次吃它，是凉拌的。第一口下去，一股辛辣直冲脑门，一把鼻涕一把泪，十分爽口开胃，一碗米饭很快就吃完了，所以还是下饭神菜，对于感冒引起的鼻塞厌食，很是有效。
1.准备食材，清洗冲菜，将老叶老梗去掉。
2.把干辣椒切小段，腊肉切丁。
3.把冲菜在滚水里过一下。
4.过了滚水的冲菜装入有盖的容器，盖上盖子闷1小时以上，这样保持冲菜的冲味。
5.把闷好的冲菜切成小段。
6.把冲菜多余的水份挤掉。备用。
7.热锅，中火，倒入油，七八成热，放入干辣椒翻炒。
8.再放入腊肉，腊肉多炒一会，肥的部分炒至透明出油，放入大蒜，再翻炒几下。
9.放入挤好的冲菜翻炒片刻，放入盐，鸡精、喷上酱油起锅。
10.成品，开吃啦！
对喜欢吃芥末的朋友来说，应该都会喜欢上冲菜