雪白喧腾的小花卷应该这样做

－ 准备食材 －

• 面粉 800g
• 酵母 5g
• 糖 10g
• 蚝油 2勺
• 黑胡椒 1勺
• 油 3勺
• 葱花 适量
• 油辣子 2勺
• 盐 适量
• 芝麻酱 3勺
• 红糖 3勺

－ 步骤 －

• 1.面粉800g左右（中筋粉或者是高筋粉都可以，什么雪花粉，富强粉都可以的）

• 2.400ml左右的温水（手温），把5g左右的酵母和10g左右的糖放进温水里和匀放置15分钟左右~

• 3.一边倒酵母水，一边把面粉搅拌成絮状，这样好揉面，不要一次性倒进去。

• 4.把面团揉到三光的状态（面光、手光、盆光，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2倍大就可以了，千万别太过了！

• 5.发到酱紫就可以了，内部组织是蜂窝状态，用手插进去不回缩~

• 6.葱花馅：蚝油2勺、黑胡椒1勺、油2勺、葱花切好备用，这个料汁我是觉得比较好吃的一种搭配，也可以按照自己的口味来调整~

• 7.辣椒馅：油辣子2勺、适量盐拌匀即可，这个是我小时候经常吃的一种，也可以按照自己的口味来调料~

• 8.麻酱馅：芝麻酱3勺、红糖3勺、油1勺，拌匀就可以了~

• 9.撒上干面粉，先把发好的面揉匀排气~

• 10.把面团揉成条，分成三份~

• 11.把一份面团擀成差不多的长方形，抹上酱汁，撒上葱花就可以了，麻酱花卷和辣椒花卷就是直接抹对应的就可以了~

• 12.把两边对折，像叠被子一样叠起来~

• 13.叠好了再刷一层油~

• 14.再对折叠起来~

• 15.切成3公分左右的小剂子~

• 16.用筷子在剂子中间压一下，然后拉长一点拧半圈搭在手指上，把底部粘合即可，也可以把两个小剂子叠在一起拧~

• 17.花卷拧好后放置15-20分钟第二次醒发再蒸~ （还有一种就是拧完就直接放在蒸笼里不用等水开直接蒸，然后从水开计算12分钟就可以了）

• 18.水开后上锅蒸12分钟即可，关火后不要立刻开锅盖，要闷两分钟再打开~

• 19.喧腾的小花卷出锅了~

－ 小贴士 －