1.鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用
2.其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。 牛奶加热至手温备用
3.无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火
4.倒入低筋面粉后迅速搅拌
5.搅拌均匀即可
6.分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀
7.分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
8.搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉 我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净
9.静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸 （烤盘是三能的35×25cm的金盘） 此时预热烤箱170度
10.冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁
11.先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
12.打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖
13.搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
14.搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动 我一共打发了2分钟
15.下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
16.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
17.再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
18.蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
19.面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后
20.桌面上磕几下，排出小气泡
21.放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可
22.烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟 5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
23.因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。 蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
24.均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起
25.卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定
26.冷藏保存2天
27.撰写制作步骤
28.撰写制作步骤
这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看。 烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些。