这道菜是我母亲的拿手菜，小时候家里经常有这个菜，早上过'泡饭'、拌粥，或者菜不够的时候，拿它当'压饭榔头'。我母亲腌得咸，一是为了保存，二是为了我能少吃一点。 到现在我还是很偏爱吃带鱼，清蒸的，红烧的，醋溜的，无一不爱，但是用这样的方法，只用一味调料盐，风干了用油干炸，几天都不会回潮，保留了带鱼特有的咸香味，当然，我现在腌得没我母亲那时候咸了。
1.新鲜带鱼一条
2.去鳍，去腮，去肚，去头尾，切成两指左右宽度
3.加一小勺盐
4.抓捏均匀
5.放在网篮里，在通风处晾4小时以上，我一般上午处理好，下午炸。
6.锅里加500毫升油，油温至五六成热
7.入风干的带鱼块，会有很多汽泡
8.改小火，慢慢炸，有点耐心
9.炸成体积微缩，颜色变黄，锅小我分了两次炸
10.开大火，再入带鱼块复炸20秒
11.颜色就炸成金黄了
12.成品图
这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮，咸香适口。