杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为'平菇王'、'干贝菇'，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。 作为一道下饭菜，辣味必不可少，所有我常常喜欢加入一些干辣椒来提味，喜欢辣的小伙伴们也赶紧试试吧。
1.将蔬菜洗净待用
2.杏鲍菇切厚片，葱切沫
3.锅中倒少量花生油
4.油热后倒入杏鲍菇和干红椒，进行煸炒
5.待杏鲍菇变软，加入盐，继续煸炒
6.加入蒜蓉豆豉酱进行煸炒
7.把酱料炒匀
8.最后加入葱花提味
9.成品图
这道菜也是属于大火爆炒菜一类，因为杏鲍菇本身含有不少水分，所有在炒菜的时候是不需要加入水的，最后用酱料来收汁，蘑菇的味道十分浓郁，很好吃，很下饭哦。