1.大葱切段，大蒜、生姜切片。
2.对虾去头去壳，留虾尾，开背去虾线。
3.对虾洗净，加少许蛋清、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺生粉搅拌上浆。
4.用10g清水、3g盐、5g糖、7g香醋、少许生抽和湿淀粉调汁。
5.油温七成热（210℃）下对虾，用筷子划开，炸至对虾蜷成球状后立刻捞出。
6.少油下葱姜蒜煸香，加入2勺豆瓣酱和调好的汁。
7.倒入炸好的虾球，不停翻炒让虾球均匀沾满汁水。
8.最后倒入熟花生米，翻炒出锅。
9.这么一盘红通通的宫爆虾球，酸甜微辣的口感瞬间打开你的胃！
1、虾球上浆可以锁住对虾里的水分，炸出来的虾球外酥里嫩。 2、炸虾球的时候注意用筷子划开，防止虾球粘连在一起。 3、虾球热油炸10s左右就可以捞出了，因为还要二次炒制，不需要炸太久。