熏鱼是我们这里过年的时候必备的一道菜，因为可以提前准备，炸上许多，来客时拿出来烩下，可做五香味，也可做糖醋味，随各家口味，做这道熏鱼可算是独家，因为我邻居是个顶级大厨，点拨了我几个重要过程，晒干和用油炸两遍，做出来的熏鱼色香味俱全，也因为过年请客时这道菜光盘了，说明深受欢迎，在这里详细记录，跟大家分享喜悦。
1.青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
2.腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。
3.油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
4.全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。
5.今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。
6.锅放少许油，炸香佐料。
7.放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。
8.将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。
9.块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈！