春节前，我和老公去一个经常光顾的店里吃饭，点了一份肉丁馒头，就是有馅儿的包子表皮过油炸一下。但是却发现馅儿里的肉丁量明显缩水，肉馅的味道也大不如从前了。失望之余的想法就是，试试自己做来找回想要的那个味道。今天做了酱肉包子，一口下去，整粒整粒的肉丁，嚼起来异常带劲，香就一个字！刚出锅我就忍不住吃了三个。
1.酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水。
2.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
3.切成1厘米左右的小块。
4.锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
5.香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
6.加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
7.加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
8.将醒发好的面团分成小剂子
9.将每个小剂子按扁
10.擀圆成皮。
11.将包子皮放上肉丁馅。
12.包成包子。
13.蒸锅中放水，将包好的包子放入锅中，盖上盖子，二次发酵15分钟，开火，先大火，上气后转中小火蒸15分钟，关火，不要急于掀开盖子，等3分钟，打开锅盖。
14.出锅。