1.▲ 收拾干净的鲈鱼把头和尾切开，放在一边待会儿用，剪掉鱼鳍，只保留鱼身。
2.▲ 把鱼这样放好，从鱼背这边竖着切开，鱼肚的地方不要切断。 鱼背的地方不太好切断，可以用专门的厨房剪剪断，或者把下刀的位置摆好，用手重重的锤一下刀脊，斩断鱼骨就可以。
3.▲ 然后每隔一指宽左右切一刀，都是从鱼背这边切开，鱼肚的地方别切断。
4.▲ 切好之后，撒1小勺盐和1大勺白酒，抹匀，腌上15分钟。
5.▲ 盘子里铺好葱丝和姜丝，把鱼放上后，这样把鱼肉掰开摆好，像孔雀开屏一样。
6.▲ 把刚才切下来的鱼头放到中间
7.▲ 蒸锅水开后，把鱼放进去，中火蒸10-15分钟。
8.▲ 趁着蒸鱼的功夫，我们来准备一下用来装饰的黄瓜花，黄瓜对半切开。取其中一半，从头开始切5刀，每刀尽量切薄，前4刀不要切断，最后一刀切断。
9.▲然后把第二片和第四片折到里面塞住，就可以了。记住要切薄点，要不然折的话会断掉。
10.▲ 鱼快蒸好之前，提前烧点热油。 鱼蒸好之后拿出来，先浇上2大勺蒸鱼豉油。
11.▲ 再把刚才烧好的滚开的热油浇上去就行了。 浇热油这步很关键，热油可以让蒸鱼豉油的汁乳化，口感更好，吃的时候沾着汁吃就行了。
12.▲再把红辣椒段和之前切的黄瓜花摆上，就可以上桌啦，接受大家的赞美吧。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。