过年前蒸萝卜糕应节气。
1.准备好材料,萝卜两条较粗的要嫩的不要挑太老的哦,冬菇虾仁腊肠等材料根据个人喜好增减,最好加点瑶柱和腊肉。
2.冬菇浸泡软了清洗干净拧干水分切粒,虾仁清水泡洗干净,腊肠切粒,图中的腊肠蒸熟了再切的,一般情况下不需要预先蒸熟。
3.萝卜一半刨丝,加点盐抓均匀。
4.萝卜一半切丝或粒状,为了增加口感。加点一点盐抓均匀后再加入一点糖抓均匀,腌制十分钟左右。
5.锅里烧点开水把萝卜连同萝卜水一起倒入煮熟萝卜。
6.煮熟的萝卜用盘装起来,如果家里有多一个锅可以不用盛起来。煮熟的萝卜要留点水分不要煮干了。
7.粘米粉300克,玉米粉80克,水300克对成粉浆。
8.搅拌均匀
9.粉浆
10.热锅冷油,中小火,先把虾仁下锅炒一下,再放腊肠,再放冬菇,炒出香味。
11.加入萝卜水,稍微煮一煮。
12.倒入萝卜,翻炒均匀。
13.加入胡椒粉,翻炒均匀。
14.加入对好的粉浆。这时一定要小火或者直接关火,利用余温,拌匀。
15.拌匀后的粉浆不要太稀也不要太稠,太稀做出来煎萝卜糕的时候软软的很容易烂不成型,太稠的话口感不好硬邦邦的不好吃。如果炒粉浆的时候水分多了就开小火慢慢的让水分蒸发一部分,如果水少了自然要慢慢的一点点水加入去。直到不稠不稀。
16.提前准备好一个盘,我用的是八寸的蛋糕模,抹上一层油。
17.把炒好的萝卜粉浆装到盘里。
18.调整一下。
19.锅里烧开水,隔水蒸一个小时,期间不要打开盖,水一次给足或者在锅盖边缘慢慢加水进去。由于盘子底部较厚,可以多蒸十分钟。如果用的盘宽且浅可以蒸四十五分钟就可以了。刚开盖会有水蒸气,萝卜糕表面显得有点湿湿的,要放凉后放入急冻冷藏一个晚上才能脱模,食用多少切多少。
20.脱模的样子。
21.切块,用平底锅煎。
22.煎至两面金黄。
23.出锅。