泥蒿属于湖北特有是一种野生蔬菜，现在技术的提高已经有人工种植了，过年离家在外的人回到家最想吃的就是这道泥蒿炒腊肉，刚开始我闻不了泥蒿那种特殊的味道，后面从慢慢的接受到喜欢，夏天我就喜欢用蒜蓉炒泥蒿，冬天泥蒿又上市后就会买来和腊肉炒，这可是武汉家庭餐桌最喜欢的搭配，也是过年餐桌不可或缺的一道菜，入乡随俗我也喜欢了这样的搭配，而且是特别爱吃，虽然这个季节泥蒿有点贵，还是会忍不住买回来配腊肉炒着吃！
1.、泥蒿择去叶子和老的根部然后洗净，掐成8厘米左右的长度。
2.腊肉用温水洗净放入锅中煮上10分钟，捞出趁温热切片，生姜去皮洗净切丝，大蒜去皮切片，小米椒切段。
3.炒锅烧热放油。
4.油热后放入腊肉小火煸炒。
5.放入姜丝，小米椒，蒜片炒出香味。
6.炒制肥肉部分变透明，并且出油。
7.放入泥蒿杆大火煸炒。
8.炒制泥蒿断生放入适量味极鲜酱油调味。
9.翻炒均匀至泥蒿全熟后关火。
10.盛出即可享用了。
11.成品图
12.成品图
腊肉和酱油都有咸味，不用额外放盐。