甲鱼因其浓香滋补自来是上好食材，年夜宴上更是寓意富足的美味佳肴。今天就来做一道四角俱全、有头有尾，四季时令十二月份团圆美满的红烧甲鱼。
1.甲鱼宰杀去内脏，也有卖甲鱼的商贩给去老皮，但自己收拾的更干净。 方法如下：一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，这时间刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪头尾都撕干净。 老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭。
2.收拾好的甲鱼一只和其他调料。
3.甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要。
4.这几块脂肪也是必须切除，不然油腻又腥。
5.然后斩块，因为是年夜菜要讨个好彩头。所以要保持有头有尾、四角俱全。上下都刚好斩十二块。
6.再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水。
7.所以食材配料都加进砂锅里。
8.盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤。
9.出锅撒少许葱花。热热闹闹的一道年夜菜可以上桌了。