《孤独的美食家》2017新年特别篇 新的一年继续看五郎大叔吃吃吃,这次叔去了一间上海菜馆吃中华料理,那道韭菜炒猪肝配大米饭,热腾腾的香气都要冲破屏幕! 这道菜的起源或是出处早已无法考究,但却成为家庭料理中需要花些许时间的功夫菜。 想起小时候很不爱吃内脏,老爸却是个喜欢把内脏捣腾着变着法儿的人,猪大肠、猪腰、猪肚、猪肝……韭菜的香和猪肝的鲜嫩,还有盘子里酱香浓郁的菜汁,作为一个爱拌菜汁下饭的人,这道菜在我心里有着举足轻重的地位。因为太,好,吃,啦!!!
1.1、蒜头切片、青红椒切椒圈; 2、韭菜切5厘米左右的长段,放韭菜可起到增香促食欲的作用;
2.猪肝切片
3.放少许盐、糖、老抽、生抽、姜汁腌制5分钟,让猪肝可以入味去腥润滑;
4.热锅放油,猪肝煸炒变色断生后盛出备用;
5.5、炒锅内放油,将蒜片、青红椒圈煸香; 6、倒入已经过油的猪肝,一起快速翻炒,加少许老抽上色,生抽提鲜。
6.待韭菜变的油亮变软后关火装盘。
掌勺人TIPS: 1、 如何挑选猪肝? 猪肝表面有光泽,色度均匀,用手指轻轻按压有弹性,没有凸起的硬块,手感顺滑,无异味。 2、 如何清洗猪肝? 刚买回来的猪肝放在盐水中浸泡10分钟,让猪肝内残余的毒素和血水排出。