蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食，以水发蹄筋、蟹粉为原料，蹄筋软糯白净，蟹粉金黄鲜美，是江南地区著名的筵席菜品。
1.锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用。
2.旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒
3.加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味。
4.放入蹄筋，转文火烧1-2分钟
5.加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒
6.淋入明油，出锅装盘。