怎么说呢,在我会做的菜中,豆腐的做法相对单调,个人觉得豆腐好吃不好做。以前我奶奶还挺喜欢做豆腐的,几乎都是烂肉豆腐、麻婆豆腐,那时候的我可能吃了,'最爱烂肉豆腐的烂肉,哈哈哈。现在奶奶年纪大了,很少下厨,这样一来吃豆腐的机会也少了。前些天去郊区一趟,在一家家常饭店里吃了次豆腐,那股滋味一直萦绕,这不,自己也要做个,好好回味一下。
1.豆腐切块,约1.5×1.5cm立方体,切小块容易入味,但是太小了可能会碎成一锅。肉碎在市场上可以买剁好的,不用太细了。蒜苗切段。
2.热锅冷油,油烧熟,将豆瓣酱倒入热油中翻炒几下,下肉碎。在市场买的剁碎的肉下锅可能会粘在一起,这个时候就要迅速利用锅铲将肉碎捣开,用按、压、铲等多种方式让肉碎散开。待肉碎散开了,加入蒜苗段。翻炒几下,倒入切好的豆腐。
3.倒入豆腐后,翻炒2-3下,让肉碎附在豆腐上方。沿锅边倒入1小碗清水。盖上锅盖,小火3-5分钟。
4.最后加盐、鸡粉后出锅(豆瓣酱本身就含大量的盐,放盐前先尝一尝味哦)。装盘后撒花椒粉在豆腐上,喜欢吃麻的伙伴可以多加点,跟带劲的哟
如果小火烧豆腐5分钟后锅里仍有较多的汤水,可加少量水淀粉收汁。 豆腐易碎,加入调味料之后可貼着锅适当翻动,不可太剧烈的翻炒。