视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMTkxNDI5OTA2MA==.html 1、如果没有酒酿/醪糟，可以用适量料酒+糖替代。 2、这次做蒸肉粉用的是有机米，不用洗就可以直接炒了，介意的话可以淘洗一下，中火炒出水气，转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制时间不少于2小时，蒸的时间不少于1个半小时。 4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。 5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。
1.蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。
2.翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。
3.炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
4.土豆切块 备用，泡在水里防止氧化变黑。
5.排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。
6.腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。
7.粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。
8.蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。
9.蒸好后 倒扣在盘子里。
10.撒上葱花，用热油把葱花炝香。