女儿上次在天府吃过重庆辣子鸡后,念念不忘,那道菜非常美味,鸡翅中做的,辣椒是鸡肉的两倍,其实我认为太辣太咸影响了味觉,体会不到食材的美味可口,还不如不吃,现在流行的变态辣更是如此。我嗜辣但要顾及女儿和老公的味蕾,美味健康第一位,所以自己试着做一下,
1.把鸡翅斩剁成小段,放两茶匙花椒粒,料酒两茶匙,盐一茶匙糖,生抽少许,搅拌均匀,放冰箱过夜腌制(总之为了入味,盐量自己斟酌)
2.煮一锅开水,把腌好的鸡块放入,飞水,去腥
3.开锅煮个三分钟即可,用热水冲洗干净,准备炸制(其实建议裹上淀粉炸,更容易酥脆)
4.把洋葱青椒切成块,加配菜使这个菜不单调,营养搭配均衡点
5.起油锅,油六七成热放入鸡块开炸,并把火调至中火
6.炸制金黄色捞出沥干油,再次大火热锅,二次炸至酥脆,把多余油分逼出
7.锅内底油加麻椒花椒炒香,再放入葱姜蒜,然后放入干辣椒小米辣(刚买的干辣椒不知道辣度,用小米椒增辣度,真的很辣),炒出香味,把洋葱青椒放入翻勺几下
8.迅速把炸好的鸡块放入锅中,放一点料酒可以不放,再放一点生抽糖调味后,点几滴麻油即可出锅,可加熟白芝麻
9.准备开吃啦
第一次做这道菜,吃过后感觉下次要改良。首先腌鸡肉时盐放的不够多,后期炒制时感觉味道不够,放的生抽有点多,导致鸡肉酥脆度不够,变软;花椒的香度不够,有花椒粉的话,腌制时使用更好;干辣椒辣度够的话不用小米椒;可以不放配菜