2017.1.7 东坡肉绵软香醇，走过了几个世纪，仍然被吃货们喜爱着。如此具有诱惑力，缘于食材，缘于工序。这肥瘦相间的五花肉，这一炖一蒸，肉质既有收紧又有张驰，实在妙极。我今天将带皮五花肉换成了带皮羊排，按照东坡肉的程序一道一道作将开来。砂锅底部铺上葱丝姜片桂皮八角花椒，摆上汆过水的羊排，放几颗冰糖，淋入黄酒酱油，先开大火，让汤汁儿咕嘟咕嘟冒泡，羊排在砂锅里欢快地舞动，煮沸两分钟即可。转小火，汤汁微微泛起小泡，盖上盖子，小火慢慢炖1小时，大概会收紧一多半的汤汁。期间可以将羊排再翻转一下，让另一面也吃进更多的汤汁。之后开锅用筷子夹出羊排，摆入盘中，葱姜八角桂皮花椒除掉，将剩余的汤汁淋到羊排上，放入蒸箱蒸30分钟。如此烹饪的羊排绵软糯滑，肥而不腻，香而不膻，比猪五花肉又是一种滋味。
1.羊排斩块儿，浸泡2小时，泡出血水，洗净，汆水，捞出洗净
2.砂锅底部铺上葱姜八角桂皮花椒
3.摆上羊排，放入冰糖
4.10汤匙黄酒、20汤匙生抽、半汤匙老抽，拌匀
5.将碗汁淋到羊排上
6.大火烧沸，转小火慢炖1小时
7.炖过1小时，汤汁收进多半，夹出羊排，摆入盘中，除掉所有调料，将剩余的汤汁淋到羊排上，入蒸箱蒸30分钟。
8.香而不膻，肥而不腻，大快朵颐，不负周末时光。