一周时间的葡萄菌水发酵，就为了这个顶级风味的南瓜面包，面包多了葡萄发酵酒香，天然无添加，用到了T55面粉，还熬了六倍奶当原料，面包外皮香脆，内部如棉花般松软，为了这口，一切的等待和繁琐都是值得的！ 第一次做葡萄种，还有很多地方需要摸索。
1.将面团除黄油外所有混合揉匀，再加入黄油揉匀至出膜扩展阶段。
2.面团滚圆放入碗中，盖保鲜膜，发酵至2倍大
3.取出面团分成6份，每份滚圆，收口往上，在湿的餐巾纸上滚一圈。
4.再将面团在高筋粉里滚一圈。依旧收口往上。
5.收口往下，面团放入盘中，用刀片切六等分，中心处用手指压出一个洞，放入南瓜子填满。（洞一定要狠狠的压到底，否则发酵完会弹回来，刀片与面团30度的夹角切割）
6.烤箱发酵至2倍大
7.烤箱底部放入一个空烤盘，预热上200，下180。预热到温度后，在底下的盘中加入热水，制造蒸汽，烤箱中层放入面包，烤15分钟。
8.成品
9.内部非常松软。
10.接下来说下葡萄菌水，把葡萄菌水所有混合放入瓶子盖好，室温发酵7天。每天早晚摇晃玻璃瓶，将瓶盖打开，让葡萄菌可以换新鲜空气，用消毒过并且干的筷子轻搅拌均匀，再盖紧盖子。瓶子一定要沸水煮过达到消毒目的。
11.第3天葡萄干逐渐膨胀并浮起。第4天开始有明显酒香味，第七天水面上有丰富的气泡，达到最浓郁的香味。过滤出葡萄菌水待用。
12.葡萄种做法：把葡萄菌水和T55面粉混合揉匀，也可以用高筋粉。放入盆中，26度室温发酵3-4小时，体积变大。接着放入冰箱冷藏16小时即可使用。拨开面团里面是蜂窝状。冰箱可以冷藏保存一周。 第一次做葡萄菌水，觉得第七天的泡沫还不是特别满意，可能室温太低了。所以最后的葡萄种全用来做面包，不准备养酵母宝宝了。
1.六倍奶是1000克全脂牛奶煮沸浓缩至300克比例，再取所需量 2.T55如果没有可以用高筋粉代替 3.南瓜泥制作方法是南瓜切碎放碗中，盖保鲜膜，用牙签插洞，微波炉高火2分钟。