二十年之前上课的门口有家包子,大肉包都是流着黑黑的泪,一咬全是卤,独特的口味生意好的不得了,后来隔了很久没去上课,突然发现那边拆迁了,这样有二十年没有吃过了,心里一直想啥时再品尝下,这不,自己发挥了下,虽然有点区别,但好歹成功了!
1.把肉馅豆腐剁碎,加入鸡蛋油料酒盐糖鸡精葱姜玉米淀粉按照顺时针打融,再加入酱油蚝油继续打,途中因为我是边打边加调料,所以很多调料克数只能用适量来标注了,要想嫩一点就多加点料酒生粉,这个芯子本来是做炸豆腐肉圆,无奈咸了一些,就加了面包糠,还是有点咸,所以干脆炸了一碟肉圆之后,剩下的大约300克的肉量做包子馅了,总归不浪费,换个方式吃而已。
2.这是炸肉丸途中,馅有点稀,所以搓不圆,只能将就了,味道很好,单口吃有点咸,红烧就不错了。图中肉馅黑色的小方块就是头一天红烧鸡爪的卤,因为有胶原蛋白容易凝固,所以建议大家包包子之前烧一碗红卤鸡爪,鸡爪捞起啃的特别好吃,冻起来的卤切成小碎块加入肉馅,这步就是包子流泪的秘诀很关键哦!
3.炸好的肉丸,复炸了吃着特别香。
4.突发奇想,当时做了肉圆子香肠蛋炒饭,不用加菜了。
5.发面擀包子皮的步骤就不发图了,500克面粉大约做了26个中号包子,上锅蒸20分钟左右,关火闷5分钟,一打开,色泽浓郁,满屋飘香,肉馅超嫩,也算是无心插柳来的流泪大肉包。
包子皮擀的时候把中间厚边上擀薄一点,这样捏起来包子中间好留洞,这样就容易流泪啦!