牛蛙肉质弹滑，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，营养价值很高。不管是红烧，干锅，还是辣炒，都是很好的下酒菜。
1.活杀的牛蛙掏洗干净，切掉头部。我用的是半斤一只的牛蛙，实际用了两只，另两只前几天做水煮的吃了。
2.用刀斩成小块，入冷水中煮沸
3.稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用
4.切葱蒜，洋葱和干辣椒备用。有尖椒也可以
5.热锅热油，爆香葱蒜和干辣椒，加花椒油
6.再加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水
7.加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒
8.炒至收汁，装盘即可
9.细节图
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1. 也有种做法，是将牛蛙腌制后裹生粉，能使肉质更滑嫩。这种直接炒着也很好吃。 2. 出锅前可加少许鸡粉提鲜，不加也可以。如果加鸡粉，要适量减少盐量。