培养酸酵头(Sourdough Starter)是一件很费时的事,而且还时常会失败,所以好多人也因此放弃了制作酸面包的想法。现在好了,有了用酸酵头提取物制成的'酸面包发酵剂',在做面包的时候只需将发酵剂和普通酵母一起放入面粉中就可以了,其它步骤和制作普通面包一样。再也没有什么能够阻止我们制作酸面包啦!
1.将面粉、酵母、酸面包发酵剂、盐全部放入搅拌盆,搅拌均匀;
2.面粉中加入水,揉成表面光滑的面团(5-10分钟),之后盖上湿布,在温暖的地方进行第一次发酵;
3.当面团发到两倍大(用手指粘干面粉,在面团上戳一个洞,如果洞没有变化,就说明发酵好了),把面团中的气排空;
4.在天然藤条发酵篮的表面撒上干面粉(多撒些,好脱模);
5.把面团放入发酵篮中,盖上湿布,在温暖的地方进行第二次发酵;
6.再次发酵至面团变成两倍大;
7.烤盘上垫烤纸,把面团扣在烤盘中央,放入预热200度的烤箱烤10分钟,之后温度降至185度烤30分钟左右至面包表面上色;
8.敲击面包的底部,如果发出空洞的声音,就说明烤熟了。
9.烤好的酸面包表皮硬脆,内部韧劲十足,味道微酸。
10.酸面包(Sourdough Bread)
11.酸面包(Sourdough Bread)
12.酸面包(Sourdough Bread)
1、水的用量根据所用面粉不同来调整,以揉好的面团做到三不沾为标准; 2、把部分高筋面粉替换成全麦面粉或者黑麦面粉,就是全麦/黑麦酸面包。