鱼香肉丝做法并不是非常固定，只是泡椒、胡萝卜、木耳、肉丝基本固定，竹笋可以替代的比较多，有用莴笋、土豆丝等替代的，而且传统做法中也会用到豆豉或泡姜，而最重要的还是鱼香料汁的调和。今天就为大家做一道简单美味又防霾的鱼香肉丝。
1.木耳泡发，改刀切成小块。
2.胡萝卜切细丝，最好不要用擦丝器。
3.青笋切细丝。
4.葱姜蒜改刀备用。
5.将生粉、生抽、醋、糖、香油和4勺清水按表上比例配成鱼香汁汁。
6.猪里脊切细丝，买肉时候可以让肉铺老板帮忙绞成丝。用一个鸡蛋清、少许料酒稍微抓匀腌制15分钟。锅中放油，煸炒至表面变白后取出。
7.锅底留猪肉底油，加少许油，泡椒切碎，煸炒泡椒、葱姜蒜。
8.加入刚刚炒过的里脊肉。
9.加入胡萝卜丝、青笋丝和黑木耳。
10.翻炒至蔬菜变软，倒入鱼香汁。
11.翻炒均匀，大火收汁。
12.搭配各类主食都是完美的。
鱼香肉丝家常不用拘泥于课本似的配比，家常饭菜只要自己喜欢就好。