1.鸡剁成小块，姜切丁，蒜头去皮，红辣椒切圈，葱切末备用。
2.锅内放油，我放的是菜籽油，比动物油更清谈。待油温七成热时，下鸡块爆炒，可放适量米醋或白醋。
3.待锅内鸡块水分快炒干时，下姜块、蒜、辣椒炒熟。
4.放开水没过鸡块焖熟，此时可放盐、酱油、料酒、剁辣椒一起焖，这样更入味。
5.待锅内汤汁快收干时，关火。撒上葱花，装盘即可。
1、放醋爆炒，可以去除鸡肉的腥味，让鸡皮更脆；2、我没放鸡精、味精，是更想让食材本身的鲜味仅靠油和盐散发出来。