迎接2017年的第一道食谱,怎么也得是道餐桌上的大菜,花儿发现,一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子,绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味,汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然,用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃,也是相当过瘾的事。
1.羊蝎子肉用清水浸泡多半天,期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。
2.锅内放入可以没过羊蝎子的凉水,加入葱段、姜片,香叶、花椒,煮开后去除血沫,捞出羊蝎子。
3.汤汁鲜美的关键是,香料选的对,小茴香、花椒都是1小把,香叶5片,肉蔻1个,桂皮1块,丁香3颗。还有个小窍门,就是洋葱一个切丝放入,可以很好的去掉膻味。
4.放入适量食用油,先炒香香料。
5.放入2大勺的料酒,3大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。
6.放入洋葱丝炒香。
7.接着放入羊蝎子翻炒,加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖,加入抹过食材的开水煮沸。
8.接下来很省事的办法,就是把所有食材倒入高压锅,压30分钟,这时候的羊蝎子特别香,再研磨一些胡椒粉放进去。
9.吃的时候可以放入小火锅中,小火咕嘟着,下时蔬涮着吃,别提多香了。
10.撰写制作步骤