每年冬天家里都会备些香肠，也有地方叫做腊肠。有自己做的，有朋友送的，还有一些从网上买的，各地方的口味都有，不管是蒸熟切片吃，还是炒菜吃都很棒。平时也没得买，只有每年天冷了以后才会有人做，所以每次会多准备点，放在冰箱里，能吃到第二年的春天。 我很喜欢用蒜苔和胡萝卜炒香肠，冬天蒜苔卖的还挺贵的，还好只要一小把就够了。蒜苔不吸油，胡萝卜也不吸油，而香肠经过晾晒，里面的油脂也已经消除掉大半了，放一点油，在锅里炒一炒都显得油汪汪的，其实本身油脂含量并不高，都在表面了。而它又特别下饭，每次炒这个菜的时候都会多吃一碗饭。
1. 准备原料，蒜苔去根去头，胡萝卜去皮，香肠冲洗一下；
2.蒜苔切小段；胡萝卜切条，不用太细，香肠斜切成薄片，葱切碎；
3.炒锅上火，放入适量食用油，炒香葱花；
4.把香肠放进去炒至半熟；
5.放进胡萝卜条翻炒；
6.放进蒜苔翻炒，加少许盐调味。注意一下，香肠本身就是咸辣味的，所以再加盐要少一点；
7.炒好出锅装盘，就可以开吃了。这道菜很下饭的，我用的是辣味的香肠，咸香辣味都有了，米饭要多备点才好！
8.这个香肠味道也很好。因为加了不少的配菜，分散了点辣味，家人都比较喜欢吃。
香肠本身就是盐味很重的食物，所以在炒制这道菜的时候放盐的量要控制一下，否则会太咸！