1.先将鲳鱼洗净、两侧用刀划斜纹。然后用盐以及料酒腌制半小时左右。
2.不粘锅内放少许油，将鲳鱼分别煎至呈黄色，皮略见硬。将鱼盛出。
3.锅内放少许油，放入姜蒜及辣椒爆香。然后倒入高汤，加入老抽、生抽、少许料酒、糖（也可根据个人口味加入适量盐）。将煎好的鲳鱼放入锅内，（可用勺子或锅铲将汤汁反复浇淋于鱼面，使其入味），待汤汁呈胶状即可出锅。装盘撒上小葱。
鲳鱼煎和煮的时间不要太长，这样会失掉鱼肉的鲜嫩。鱼在锅内也尽量少用锅铲翻动，容易使鱼肉垮烂而卖相不好。调汁的过程也要多试，以免味道过咸或过淡。